Dans un numéro hors-série consacré au business du « healthy », le magazine « 60 millions de consommateurs » de l'Institut national français de la consommation a passé en revue les étiquettes des produits sans gluten.
Beaucoup plus chers que leurs équivalents « avec », ils contiennent plus de sucres et de gras, ainsi que des glucides épaississants et autres additifs émulsifiants et sont plus pauvres en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux.
La raison pour laquelle les industriels ont recours aux additifs (épaississants, émulsifiants...) est que sans gluten, il n’y a pas de panification possible : les pâtes ne lèvent pas, a expliqué Angélique Houlbert, diététicienne, à France TV Info.
On trouve ainsi dans le pain de mie Harry’s sans gluten de la gomme de guar et de l’hydroxypropylméthycelllose, deux additifs absents de la recette d’origine, indique 60 Millions de consommateurs.
« Les auteurs citent une étude espagnole publiée en 2017 qui a montré que le pain sans gluten contenait en moyenne deux fois plus de matières grasses que le pain conventionnel, tout en apportant jusqu’à trois fois moins de protéines. Les pâtes sans gluten, pour leur part, contiennent deux fois moins de protéines.
»
« A la place du blé, ces produits sont confectionnés le plus souvent avec des farines raffinées (farine de riz, de maïs), des fécules de pomme de terre ou de manioc, ou encore des amidons transformés ou modifiés
», explique Angélique Houlbert.
La composition des produits sans gluten leur confèrerent un index glycémique et une charge glycémique très élevés. « En clair, ils se digèrent beaucoup plus rapidement que les versions “avec gluten” et augmentent considérablement la sécrétion d’insuline et la glycémie. Ils donnent faim
», résume la diéteticienne. Ils « favorisent le stockage, augmentent l'embonpoint abdominal et ne font pas pencher la balance du bon côté
», résume France TV Info. (1)
Ils augmentent aussi la pression artérielle et les triglycérides, est-il ajouté.
Les personnes qui doivent manger sans gluten aurait intérêt à miser sur les produits bruts non transformés.
Pour plus d'informations sur la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten ainsi que sur l'alimentation sans gluten, voyez les liens plus bas.
Psychomédia avec source : France TV Info.
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