Le stress oxydatif, ou stress oxydant, est l'agression des cellules par des radicaux libres, aussi appelés « espèces réactives de l'oxygène », qui sont des atomes ou des molécules devenus très instables (réactifs) et qui peuvent interagir avec les composants des cellules et les endommager.
Les antioxydants de l'alimentation peuvent neutraliser les radicaux libres et ainsi réduire les dommages qu'ils causent.
