Quelles sont les meilleures huiles à utiliser pour les vinaigrettes, la cuisson et la friture ? Voici les conseils du site Extenso de l'Université de Montréal.
Les huiles sont toutes composées à 100 % de gras (sans cholestérol). Elles se distinctent par leurs types de gras qui leur confèrent des qualités nutritionnelles et une résistance à la température différentes. "Toutes les huiles ont leurs qualités nutritionnelles et leurs défauts.
Si vous utilisez une seule sorte d’huile, c’est comme si vous ne mangiez que des pommes!", commentent les auteurs. "Alternez et vous bénéficierez des avantages de chacun tout en diluant leurs désavantages!
" Voici leurs recommandations :
Pour l'usage quotidien Les huiles riches en gras monoinsaturés sont recommandées pour leurs effets préventifs sur les maladies cardiovasculaires. Parmi ces huiles, les suivantes sont recommandées:
L’huile d’olive première pression à froid (extra-vierge) Elle peut être utilisée pour les sautés (cuisson dans une poêle) et dans les vinaigrettes.
L’huile de canola (colza). Elle fournit également des oméga-3. Comme elle possède un goût plus neutre que l’huile d’olive, elle peut être utilisée pour les pâtisseries ou pour les sautés si un goût plus subtil que celui de l’huile d’olive est désiré.
2. Pour la friture à haute température
L’huile d’arachide Parmi toutes les huiles, elle est celle qui contient la plus grande quantité de gras saturés (17 %), lesquels sont plus résistants à la chaleur intense que les gras insaturés.
L’huile d’olive ordinaire et non pressée à froid À la différence de l’huile d’olive première pression à froid (extra-vierge), l'huile d'olive ordinaire a subi un processus de raffinage qui la rend plus stable à la chaleur. De plus elle est moins dispendieuse que l'huile d'olive pressée à froid.
3. Pour l'usage occasionnel (ne doivent pas être chauffées)
Les huiles riches en gras polyinsaturés, comme l’huile de noix de Grenoble, l’huile de sésame, l’huile de tournesol, etc. peuvent être utilisées pour donner un goût particulier à des recettes. Parce que les gras polyinsaturés sont très présents dans les aliments commerciaux, il n'est pas nécessaire de les utiliser souvent. Ces huiles sont très fragiles à la lumière et à la chaleur. Elles doivent donc être utilisées à froid. Elles peuvent rancir rapidement, ce qui est mauvais au goût et pour la santé. Elles doivent donc être achetées en petites quantités.
Toutes les huiles devraient être conservées au frais, à l’abri de l’air et de la lumière. (Oublions les bouteilles et fioles décoratives donc …)
Il est important de ne pas trop chauffer les huiles à la cuisson. Si une fumée bleue se dégage, c’est signe que les molécules de gras se décomposent et produisent des substances toxiques irritantes pour les voies respiratoires et le système digestif et qui sont également potentiellement cancérigènes.
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