Lexique :
Psychologie et santé
Terme :
Umami
L'umami est une sensibilité, grâce à certains récepteurs chimiques des papilles gustatives, à un acide aminé qui se trouve naturellement dans de nombreux aliments riches en protéines. La cuisine asiatique a souvent une saveur umami en raison du glutamate qu'elle contient.
Une sixième saveur fondamentale serait le gras.
