Alors « que l’on pouvait penser être exposés à des quantités infimes » d'additifs, une étude publiée en octobre 2021 dans la revue Scientific Reports arrive à la conclusion que les Français en ingèrent quotidiennement 11,3 grammes, soit l’équivalent de deux carrés de sucre par jour, ou encore 4 kg par an !, rapporte UFC-Que Choisir.

Les 5 % de Français les plus exposés (soit les plus gros consommateurs d’aliments ultratransformés) en ingèrent en moyenne 25 g par jour, soit près de 10 kg par an.

« Des résultats préoccupants, provenant principalement d'études expérimentales sur des animaux et/ou des cellules, ont récemment émergé, suggérant des effets néfastes potentiels de plusieurs additifs largement consommés », soulignent les auteurs de l'étude, Eloi Chazelas et Mathilde Touvier (Université Sorbonne Paris Nord) et leurs collègues. Ils ont mené une étude pour estimer la consommation d'additifs chez les participants de la cohorte française NutriNet-Santé et décrire les profils d'exposition.

Ils ont analysé la consommation de 90 additifs alimentaires chez 106 489 personnes qui ont, à différentes reprises, rapporté leur consommation d'aliments sur 24 heures en incluant des informations sur les marques des produits commerciaux.

Quarante-huit additifs étaient consommés par plus de 10 % des participants, les amidons modifiés et l'acide citrique étant consommés par plus de 90 % d'entre eux.

Le top 50 comprenait plusieurs additifs pour lesquels des études expérimentales récentes ont suggéré des effets négatifs potentiels sur la santé :

  1. lécithines (E322, 86,6 % des consommateurs)
  2. mono- et diglycérides d'acides gras (E471, 78,1 %)
  3. carraghénane (E407, 77,5 %)
  4. nitrite de sodium (E250, 73. 9 %)
  5. di-, tri- et polyphosphates (E450, E451 et E452, 70,1 %)
  6. sorbate de potassium (E202, 65,8 %)
  7. métabisulfite de potassium (44,8 %)
  8. acésulfame K (E950, 34,0 %)
  9. cochenille (colorant rouge E120, 33,9 %)
  10. nitrate de potassium (E25231, 6 %)
  11. sulfite ammoniacal caramel (E150d, 28,8 %)
  12. bixine (colorant E160b, 19,5 %)
  13. glutamate de sodium ou monosodique (E621, 15,1 %)
  14. sucralose (13,5 %)

D’après les calculs des chercheurs, relève UFC-Que Choisir, 7 % de la population française ingère des doses du « peu recommandable » glutamate de sodium (E621) supérieures au seuil de risque défini par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa).

L'analyse a permis d'identifier cinq groupes de participants plus spécifiquement exposés à des combinaisons spécifiques d'additifs et un groupe rassemblant des participants globalement peu exposés aux additifs.

Les additifs alimentaires, dont plusieurs potentiellement nocifs, sont largement consommés, montre l'étude. Des combinaisons principales d'additifs ont été identifiées. Leur impact sur la santé et leurs effets cocktail potentiels devraient être explorés dans de futures études épidémiologiques et expérimentales, concluent les chercheurs.

Pour plus d'informations sur les additifs, voyez les liens plus bas.

Psychomédia avec sources : Scientific Reports, Que Choisir.
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