Les grains entiers peuvent contribuer à la santé en modifiant la production intestinale de sérotonine, selon une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition.
La consommation de céréales complètes a été associée à un risque moindre de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers, mais les mécanismes sous-jacents sont encore mal compris.
Pekka Keski-Rahkonen et ses collègues de l'University of Eastern Finland et du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) ont exploré comment la consommation de seigle complet module les concentrations de différents métabolites dans la circulation sanguine.
L'étude a utilisé un profilage non ciblé des métabolites, connu sous le nom de métabolomique, qui permet de détecter simultanément de nombreux métabolites, y compris ceux qui étaient auparavant inconnus.
Pendant les quatre premières semaines de l'étude, les participants ont mangé de 6 à 10 tranches par jour de pain de blé faible en fibres, puis pendant quatre autres semaines, la même quantité de pain de seigle complet ou de pain de blé complété avec des fibres de seigle.
La consommation de seigle complet a entraîné, entre autres, une baisse des concentrations de sérotonine par rapport à la consommation de pain de blé à faible teneur en fibres.
La sérotonine est surtout connue comme un neurotransmetteur du cerveau. Mais la majorité de la sérotonine de l'organisme est produite dans les intestins, rappellent les chercheurs. La sérotonine produite par les intestins reste séparée du cerveau, servant diverses fonctions périphériques, dont la modulation de la motilité de l'intestin. L'augmentation de la sérotonine sanguine a également été associée à des taux de glycémie élevés.
Les chercheurs ont également testé chez la souris si l'ajout de fibres céréalières à l'alimentation modifie la production de sérotonine dans l'intestin. L'alimentation des souris a été complétée pendant neuf semaines par du son de seigle, du son de blé ou de la farine de cellulose. Les souris recevant du seigle ou du son de blé présentaient un taux de sérotonine significativement plus faible dans leur côlon.
« On sait que les grains entiers réduisent le risque de diabète, et sur la base de ces nouveaux résultats, l'effet pourrait au moins en partie être dû à une diminution des taux sanguins de sérotonine
», souligne Kati Hanhineva, coauteure. (Les grains entiers sont importants pour la prévention du diabète)
Les chercheurs s'intéressent également à l'association de la sérotonine avec le cancer colorectal. « Certaines études récentes ont montré que les taux sanguins de sérotonine étaient plus élevés chez les patients cancéreux que chez les témoins en santé
», ajoute le scientifique Pekka Keski-Rahkonen du CIRC.
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Psychomédia avec sources : University of Eastern Finland, American Journal of Clinical Nutrition.
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