Le yaourt peut être consommé plusieurs jours après le dépassement de la date limite de consommation (DLC), selon des tests menés par le magazine « 60 Millions de consommateurs » sur une soixantaine de yaourts de six catégories (nature fermes, nature brassés, fruits en morceaux, fruits mixés, aromatisés, laits fermentés).

Les fabricants fixent la DLC à 30 jours maximum de la date de fabrication. Cela signifie qu’au-delà, il faudrait en principe éviter de les consommer.

Le magazine a mené ses analyses à la date limite de consommation (DLC) et jusqu'à 3 semaines après celle-ci. Elles prenaient en compte la flore bactérienne et le pH (indice de l’acidité).

Selon un décret de 1988, un yaourt doit contenir au moins 10 millions de bactéries lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ) par gramme, pendant toute sa durée de commercialisation. De plus, il fallait vérifier l’absence de bactéries potentiellement pathogènes.

Les yaourts demeurent de bonne qualité 3 semaines après la DLC. Le pH varie très peu et se situe aux alentours de 4,3 à 4,4 en moyenne durant toute l’étude.

Surtout, la qualité microbiologique reste très bonne : la quasi-totalité des produits reste très largement au-dessus de la valeur réglementaire concernant les bactéries lactiques. Et aucune souche pathogène n’a été retrouvée.

Les yaourts contenant du sucre ou des fruits ne sont pas plus exposés au développement de bactéries indésirables que les yaourts nature.

Cette étude ne vaut que pour les yaourts (pas pour les desserts lactés tels que mousses ou crèmes au chocolat, liégeois, etc.) et à condition qu’ils aient été conservés au frais.

« De plus, il faut toujours respecter les règles de prudence : éviter de manger un yaourt qui semble altéré, avec un opercule gonflé, une mauvaise odeur ou des traces de moisissure par exemple. »

Les aliments qui peuvent ou pas être consommés après leur date de péremption (« 60 Millions de consommateurs »)

Pour plus d'informations, voyez les liens plus bas.

Psychomédia avec source : 60 Millions de consommateurs.
Tous droits réservés.