Le poivre noir présente un important bénéfice pour la santé, montrent les travaux du Pr J. Scott Smith de l'Université d'État du Kansas.
Il permet d'éliminer, en grande partie, les amines hétérocycliques (AHC) qui peuvent se former à la surface des viandes lors de la cuisson. Les AHC sont reconnus comme cancérogènes par le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC), une agence de l'Organisation mondiale de la santé.
Les AHC sont en quantité beaucoup plus importante lorsque la viande est brûlée.
Presque toutes les viandes, dont le bœuf, le porc, le poulet et la plupart des poissons, peuvent former ces composés cancérogènes.
Dans une étude, le chercheur a mélangé 1 g de poivre noir finement broyé à 100 g de bœuf haché. Cette dose éliminait presque entièrement les AHC, mais la saveur du poivre était trop forte pour être agréable. Une option plus acceptable et tout aussi efficace a été de mélanger du poivre avec d'autres herbes et épices, comme l'origan et l'ail.
La plupart des épices qui sont très efficaces appartiennent à la famille de la menthe, qui inclut le romarin, le thym, l'origan, le basilic, la sauge et la marjolaine, et à la famille des myrtes, qui inclut le clou de girofle et le allspice, précise le chercheur.
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Psychomédia avec sources : Kansas State University.
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