10 recommandations pour éviter les intoxications alimentaires (Anses)

L’Agence française de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) présente, dans une infographie, 10 règles à respecter pour éviter les risques d'intoxications alimentaires.

Un document complémentaire fournit des informations et des conseils plus détaillés sur la conservation des aliments (réfrigération et congélation), la cuisson, le lavage des fruits et légumes ainsi que le nettoyage, la désinfection et le chauffage des équipements, ustensiles et autres objets de la cuisine.

Le document « Hygiène domestique » sur le site de l'Anses fournit des informations plus détaillées. Par exemple :

Après la cuisson des aliments, il est recommandé de ne pas dépasser deux heures d’attente avant réfrigération et, si la quantité d’aliments préparée est grande (plus d’un litre ou d’un kilogramme), il faut la répartir en portions plus petites pour que le refroidissement soit plus rapide.
La chaleur est un très bon moyen pour détruire la majorité des microorganismes (température supérieure à + 60 °C). Pratiquer périodiquement un lavage à au moins +60 °C et systématiquement quand le linge ou la vaisselle sont très sales.
Les éponges, torchons et autres ustensiles de nettoyage doivent être fréquemment lavés et désinfectés ou traités par la chaleur.
Il est recommandé de chauffer les éponges, brosses à vaisselle et tampons abrasifs dans une casserole d’eau portée à ébullition (arrêter le chauffage dès que l’eau bout), les tremper dans de l’eau de Javel diluée ou, uniquement pour les lavettes et éponges non-métalliques, de les passer, largement imbibées d’eau, au micro-onde pendant deux minutes à la puissance maximale (attention aux risques de brûlures).
Sécher une surface en l’essuyant avec un torchon ayant déjà été utilisé peut contaminer cette surface. Mieux vaut laisser sécher les surfaces ou la vaisselle à l’air libre, utiliser un torchon propre ou du papier absorbant à usage unique.
La nourriture ne doit pas être déposée sur une surface mouillée.
Les planches à découper doivent être nettoyées immédiatement après utilisation à l’eau très chaude à l’aide d’une brosse ou au tampon abrasif et d’un détergent puis séchées entre deux usages.