Décongélation, cuisson et réchauffage au micro-ondes : recommandations de Santé Canada

Décongélation

• Lisez toutes les instructions sur l'emballage de l'aliment pour vous assurer qu'il peut être cuit au four à micro-ondes. Cuisez les aliments surgelés (sans d'abord les décongeler) uniquement si l'étiquette porte la mention « ne pas décongeler ». Autrement, décongelez les aliments complètement avant de les faire cuire.
• Avant de faire décongeler un aliment dans le four à micro-ondes, retirez le plateau de styromousse, le carton de congélation ou le contenant et l'emballage n'allant pas au four à micro-ondes et placez-le sur une assiette ou dans un contenant propre à ce type de cuisson.
• Conservez les aliments dans le réfrigérateur avant et après les avoir décongelés. Ne laissez pas d'aliments à la température ambiante plus de deux heures, car les bactéries peuvent croître rapidement à cette température.
• Ne recongelez jamais des aliments qui ont été décongelés au four à micro-ondes.

Cuisson

• Lisez les directives de cuisson indiquées sur l'étiquette des aliments et suivez-les à la lettre, y compris la durée de cuisson au four à micro-ondes et le temps de repos (pour cuire l'aliment davantage) après l'avoir fait chauffer. Ne faites jamais cuire de volaille entière, comme la dinde, au four à micro-ondes.
• Ne cuisez jamais de produits surgelés de volaille crue panée, comme les pépites, les bâtonnets ou les burgers, dans le four à micro-ondes puisqu'une cuisson inégale pourrait ne pas détruire toutes les bactéries nocives.
• Cuisez les aliments tout de suite après la décongélation. Ne cuisez pas d'aliments congelés et décongelés en même temps. Remuez de temps à autre pendant la cuisson afin qu'il ne reste aucune partie froide.
• Coupez les aliments en petits morceaux et disposez-les uniformément pour éviter qu'ils ne se chevauchent. Désossez la viande.
• Utilisez des contenants et des emballages allant au four à micro-ondes.
• Si vous faites cuire de la viande, insérez un thermomètre numérique pour aliments dans plusieurs des parties les plus épaisses pour en vérifier la température. Lavez votre thermomètre à l'eau chaude savonneuse entre chaque vérification afin d'éviter la contamination croisée.

• Les aliments cuits ne présentent aucun danger lorsque leur température interne atteint les températures suivantes :

  • Les produits de bœuf haché doivent être cuits à 71 °C (160 °F).
  • Les préparations alimentaires contenant de la volaille, des œufs, de la viande ou du poisson doivent être cuites à 74 °C (165 °F).

Réchauffage des restes

• Faites réchauffer les restes jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Utilisez un thermomètre numérique pour vous assurer que la température atteint 74 °C (165 °F) au centre de l'aliment.
• Faites réchauffer uniquement les portions que vous allez manger immédiatement. Évitez de remettre des restes réchauffés au réfrigérateur.

Psychomédia avec source : Santé Canada.
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