Dans Le Bon Choix pour cuisiner publié aux éditions Thierry Souccar, Juliette Pouyat, spécialiste des effets des traitements thermiques sur la qualité nutritionnelle des aliments, donne des conseils sur les divers aspects du traitement des aliments:

- comment préserver les vitamines et autres nutriments lors de la cuisson;
- réduire la formation de composés cancérigènes lors de la cuisson;
- comment bien choisir ses ustensiles afin d’éviter les substances chimiques toxiques;
- comment conserver et congeler les aliments.

Il est notamment conseillé de ne pas utiliser de plat en aluminium car le métal peut migrer vers les aliments, surtout ceux qui sont acides, rapporte le Parisien. "Plusieurs études laissent penser que l'ingestion d'aluminium favorise sur le long terme la maladie d'Alzheimer. Les cellules du cerveau des patients atteints d'Alzheimer contiennent de dix à trente fois plus d'aluminium que la normale", indique l'auteur. Il est préférable d'utiliser des poêles en fonte et en inox 18/10.

Les plats de plastics sont déconseillés au micro-onde, "étant donné les nombreuses inquiétudes suscitées par les phtalates et le bisphénol A". Les plats en pyrex sont conseillés.

Psychomédia avec sources: Toute la diététique!, Le Parisien (Relax News)
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