Les vins blancs et rouges de la plupart des pays européens contiennent des doses potentiellement dangereuses d'au moins sept métaux, selon une étude publiée dans le Chemistry Central Journal.

Un seul verre, même du plus contaminé de ces vins, n'est pas dangereux. Mais boire un verre par jour, une habitude courante en Europe et en Amérique, peut être très dangereux, estiment Declan P. Naughton et Andrea Petroczi de l'Université Kingston (Londres).
Naughton a calculé un quotient de dangerosité, le Target Health Quotient (THQ), pour les vins de 15 pays d'Europe, d'Amérique du Sud et du Moyen-Orient. Ce quotient a été conçu par l'Agence de protection de l'environnement américaine pour déterminer les niveaux sécuritaires de l'exposition fréquente et à long terme à une variété de substances chimiques. Dans leur calcul, les auteurs n'ont cependant pas tenu compte de la consommation excessive possible et des effets d'interaction avec d'autres toxines potentielles.

Un quotient au-dessus de 1 indique un danger pour la santé. Les vins avaient généralement un quotient de 50 à 200 par verre. Certains vins avaient un quotient de 350. En comparaison, des quotients de dangerosité qui ont soulevé des inquiétudes concernant la contamination par des métaux des fruits de mer allaient de 1 à 5.

Les ions de métaux constituant la plus grande partie de la contamination étaient le vanadium, le cuivre et le manganèse. Quatre autres métaux dont le quotient était supérieur à 1 étaient le zinc, le nickel, le chronium et le plomb.

Trente autres métaux se trouvaient dans les vins, mais le quotient de dangerosité ne pouvait en tenir compte car les niveaux quotidiens sécuritaires de ces métaux ne sont pas connus.

L'apport excessif en ions de métaux est notamment lié à la maladie de Parkinson. En plus des problèmes neurologiques, ces ions peuvent augmenter les dommages oxydatifs, qui sont une composante importante des maladies inflammatoires chroniques. Ils sont aussi soupçonnés de pouvoir initier des cancers.

Parmi les 15 pays étudiés, 3 avaient des niveaux sécuritaires de métaux lourds: l'Italie, le Brésil et l'Argentine.

Par ordre décroissant, les quotients maximums de dangerosité ont été trouvés dans les vins des pays suivants:

Hongrie
Slovaquie
France
Autriche
Espagne
Allemagne
Portugal
Grèce
République tchèque
Jordanie
Macédoine
Serbie

La Hongrie et la Slovaquie avaient des quotients maximums au-dessus de 350. La France, l'Autriche, l'Espagne, l'Allemagne et le Portugal avaient des maximums au-dessus de 100.

La source de ces métaux est inconnue.

Naughton et Petroczi n'ont pas mesuré les métaux lourds directement dans les vins mais calculé le quotient de dangerosité à partir de données publiées dans les journaux scientifiques. Puisqu'il n'y avait pas de données sur les métaux lourds dans les vins américains, ces derniers n'ont pas été inclus dans leur analyse.

Ces résultats remettent en question les bénéfices du vin pour la santé, considèrent les chercheurs. Ces bénéfices ont été associés aux propriétés antixoydantes de certains composés du vin. Les métaux contenus dans ces vins peuvent être pro-oxydants.

"L'industrie du vin devrait voir à trouver des façons d'enlever ces métaux des vins, ou trouver d'où ils proviennent et prévenir qu'ils se retrouvent dans les vins", dit Naughton.

L'étiquette des vins devrait également indiquer les quantités de métaux lourds qu'ils contiennent", considère-t-il. "Plusieurs vins n'en contiennent pas. Alors laissons les consommateurs décider s'ils veulent des métaux lourds".

Psychomédia avec sources : Science Daily, WebMD.
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