Une sensibilité réduite au goût du sucre chez les personnes obèses amène à consommer davantage d'aliments sucrés, selon des chercheurs du Penn State College of Medicine. Il s'agit d'un cercle vicieux car cette plus grande consommation amène les centres du plaisir du cerveau à réagir moins fortement au goût sucré.

Dans une recherche publiée dans le Journal of Neurophysiology, des rongeurs obèses avaient, comme il a été montré chez les humains ayant un excès de poids, une préférence pour les aliments sucrés.
Les chercheurs, Andras Hajnal et Peter Kovacs, ont implanté des électrodes dans leur cerveau pour mesurer les signaux émis par les cellules nerveuses d'une région (le noyau parabrachial) qui transmet au cerveau l'information provenant de la surface de la langue. Ils comparaient la réactivité à une variété de goûts: salé, acide citrique, eau, et six concentrations différentes de sucrose.

Les rongeurs obèses avaient 50% moins de cellules nerveuses activées quand leur langue était exposée au sucrose, ce qui suggère qu'ils étaient moins sensibles au sucrose. Le goût du sel était par contre inchangé.

Mais quand ils étaient nourris avec une concentration plus élevée de sucrose, les cellules nerveuses étaient plus activées que chez les rongeurs minces.

Le système de la dopamine (neurotransmetteur qui agit dans les centres du plaisir) réagissant moins, la recherche d'une expérience de plaisir peut amener à prendre de plus grandes portions et à choisir des aliments plus sucrés pour compenser, explique Hajnal.

Le chercheur mentionne que les aliments préparés ont des quantités toujours croissantes de gras et de sucre. Le goût rehaussé de ces aliments, dit-il, stimule de façon chronique le goût et les cellules nerveuses du système du plaisir, rendant moins sensible au goût avec le temps.

Voilà une raison de plus d'éviter les aliments préparés pour qui veut contrôler son poids ou maigrir.

Psychomédia avec source:
Science Daily